红薯要煮30到40分钟才能熟透，板栗红薯因为皮厚肉实，得煮50到60分钟。普通红薯削皮后冷水下锅，水开再转中火，看到筷子能戳穿就熟了。板栗红薯煮的时间更长，因为淀粉含量高，得多焖十分钟让芯变软。

因为板栗红薯淀粉含量比普通红薯高15%左右，所以煮的时间要长一些。根据农业部的检测数据，板栗红薯的直链淀粉含量能达到3.2%，而普通红薯只有2.5%。淀粉分子结构复杂，需要更长时间分解。煮的时候要冷水下锅，水开后再加两片姜，这样能加速糖分释放。用高压锅的话，板栗红薯得压25分钟，普通红薯压15分钟就行。煮太久的话，红薯皮会变黑，但芯会更绵软，这个得看个人喜好。