煮红米要冷水下锅保持中小火30分钟焖10分钟最软糯。先放米加两指宽水大火烧开转小火慢炖让米粒充分吸水膨胀。关火后别急着捞出来焖着让余热把米煮得更绵软。

为啥是这个时间呢？因为红米淀粉含量约20%需要达到65℃以上才能糊化。冷水下锅能均匀受热避免外熟里生。实验数据表明普通锅30分钟吸水量是米的1.2倍，此时米粒体积膨胀约3倍。焖10分钟可以让表层米粒继续吸收内部水分，口感更Q弹。比如用高压锅的话因为内部压力米粒吸水速度加快，所以只需18分钟。但普通锅火力不足的话可能需要延长到35分钟，这时候要注意水量别超过米高两倍。