红豆冷水下锅开大火煮，中间搅拌两三次，保持水开不溢出，一般要煮四五十分钟样子。煮完之后要关火再焖十分钟，这样豆子才会软烂入味。

为啥是这个时间呢？红豆本身壳硬肉厚，煮的时候外层先熟，里面还硬得像石头一样。根据《中国食物科学》的数据，豆类细胞壁分解需要40-60分钟，水量多的话要更久。比如用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能烂，但普通锅得靠长时间熬。有人试过冷水泡两小时再煮，确实能省十分钟，但泡发的豆子容易碎。要是水放少了，豆子会粘锅底烧焦，所以中间得加两次水。像我上次煮红豆粥，没加第三次水，结果有块硬得戳嘴，后来才知道得保持水线到豆子中间位置。