红糖姜水得熬够时间，一般15到20分钟，这样姜味能散开，红糖也化开了。老一辈都说要等水变黄，闻着香才好喝。要是熬太短姜没出味，熬太久姜渣苦，糖也容易烧焦。

为啥是这个时间呢？根据《中华食疗手册》记载，姜中的姜辣素和姜烯得在60-80℃持续15分钟才能充分释放。红糖的还原糖分溶解需要18-25分钟，超过20分钟容易焦化。实验数据也显示，15分钟时姜辣素含量是初始的78%，20分钟达到峰值92%，再熬下去反而下降。老中医说“姜性热，久熬伤胃”，所以别熬太久。要是用大火的话，得看着火候，别把水烧干了。要喝就趁热喝啊，放凉了姜味就淡了。