松鼠鳜鱼是南京的招牌菜，虽然苏州杭州也有做，但南京最正宗。这个菜名字里有松鼠，是因为鱼块切得像松鼠尾巴，浇上糖醋汁后淋在盘子里，看起来像松鼠在树上。南京人吃这个菜喜欢配米饭，酸甜口很开胃。

因为南京菜谱记载最早，比如1920年代老字号餐馆有记载，虽然其他地方改良了做法。苏州把鱼肉切得更薄，杭州加放笋片，但核心还是糖醋汁和松鼠造型。南京的松鼠鳜鱼用草鱼或鲈鱼，鱼皮要炸得酥脆，鱼肉要嫩，糖醋比例是2:1。现在南京夫子庙附近餐馆还有老味道，比如南京大牌档。