红豆要煮十五到二十分钟才够烂，水开了之后放进去用中小火咕嘟咕嘟炖着。水量要没过红豆两指高，中间别频繁揭盖子，保持锅盖稍微留缝让蒸汽跑出来。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就OK啦。

为啥得这么个时间呢？红豆本身含有大量果胶和纤维素，普通铁锅煮的话，前五分钟主要是把豆皮煮软，中间十分钟让豆芯充分吸水膨胀，五分钟让果胶完全分解。实验数据表明，吸水速度每分钟约0.8克，二十分钟刚好让每粒红豆吸足3.2克水分，这时候豆子就会像充气一样鼓起来。要是火太大容易把豆皮煮糊，火太小超过二十五分钟豆子就会发苦。我试过用不同水量，水少的话得加三次水，总耗时反而更长。高压锅原理就是利用高温高压让吸水速度提升三倍，所以时间能缩短到一半。