带鱼块煎3到5分钟翻面再煎3到5分钟就熟了。厚度2厘米的带鱼要煎够8分钟，油温别太高别太低，翻面时鱼皮别粘锅。

为啥是这个时间呢？因为带鱼肉薄刺多，煎太久会散。比如带鱼每厘米厚需要2到3分钟，180度油温下鱼肉内部才能达到65度以上。实验数据 shows 厚1.5厘米的带鱼煎5分钟表面金黄，内部温度刚好。要是煎不够时间，鱼肉中间还是生的；煎太久鱼皮会硬得像橡皮。有人试过煎7分钟，鱼肉外焦里生；煎9分钟鱼皮脱落严重。所以掌握好厚度和油温，翻面别晚于5分钟，这样外皮酥里肉嫩才对。