红豆要煮够40到50分钟才能熟透但不开花呢。先放两倍水量小火煮开，关火焖15分钟再开火，这样豆皮不会鼓起来开花。

为啥是这个时间呢？因为红豆本身淀粉含量高，普通大火煮20分钟就开花了。实验数据显示500克红豆加1000毫升水，用砂锅小火煮40分钟，豆子能完全吸饱水分变软糯，但豆皮因为焖煮过程没受热冲击，不会鼓成开花状态。要是水量不够或者火太大，豆皮容易在沸腾时突然收缩鼓起。有测试记录说水量少1/3的话，煮30分钟就开花了。所以水量和火候配合好，时间控制在40到50分钟最保险。