绿豆要泡一个半到两小时，冷水泡最省火。泡好了绿豆皮容易撕掉，煮出来的粥更细腻。

为啥要泡这么久呢？绿豆本身硬核，泡发后淀粉才能充分释放。农业手册说绿豆吸水率是原来的2倍，泡两小时能涨到原来的三倍大。像煮一锅粥，泡过的绿豆煮15分钟就能开花，不泡的得煮40分钟。数据来自《中国烹饪科学》2021年，说泡发时间每减少半小时，煮粥效率就降30%。要是用热水泡，反而容易煮成糊糊，因为高温会让绿豆外层裂开，但里面还没熟透。所以冷水泡慢火煮，才是老灶台传下来的门道。