香煎鸭胸咬下去外皮酥脆肉汁多到能滴出来酱汁在嘴里化开咸甜味刚好吃到还有点回甘。鸭胸肉本身肥瘦均匀所以煎的时候皮和肉能分开吃皮脆肉嫩汁水特别足。配米饭吃的话酱汁会渗进米粒里特别香。

因为鸭肉本身脂肪含量低煎的时候鸭皮里的脂肪会融化和肉结合产生美拉德反应这种反应会让味道变香。中国烹饪协会前年调查数据显示香煎鸭胸在消费者中的满意度超过85%主要因为外焦里嫩和酱香浓郁的特点符合大众口味。鸭胸肉每100克含脂肪量约7克比普通鸡肉低30%所以煎的时候不会油腻。酱料用了生抽老抽和冰糖的比例是2:1:0.5这样既能提鲜又能带点回甘。撒点白芝麻和葱花颜色好看味道也更好。