带鱼要煎到两面金黄中间鱼肉变白大约需要8到12分钟。先放油烧到冒烟把鱼段平铺进去煎三分钟翻面再煎两分钟。中间鱼肉变白就熟透啦。

因为带鱼厚度不同煎的时间要调整。比如五厘米厚的带鱼每厘米三分钟总共要煎15分钟。油温保持在180度左右能逼出鱼腥味。翻面时用铲子轻轻推避免鱼肉散开。数据说带鱼中心温度达到70度就熟透了，用筷子能轻松戳穿鱼肉。带鱼皮在煎的过程中会卷曲变脆，这是判断半熟的标准。煎太久鱼肉会变老，所以最好用中小火慢慢煎。比如三厘米厚的带鱼煎九分钟就够，翻面时注意观察颜色变化。带鱼表面出现细密油泡也是熟透的标志，这时候关火再焖一分钟更入味。