鱼籽鱼泡是湘菜经典，用鲤鱼籽和猪大肠做，口感Q弹脆爽，辣味带甜，配剁椒和酸萝卜，在长沙火了几十年。老饕们去坡子街、东瓜山这些地方吃最地道，现炸的鱼籽酥脆不油腻，泡发好的鱼泡吸饱汤汁，辣得过瘾还回甘。

为什么选这个答案？因为鱼籽鱼泡是长沙非遗美食，2008年列入市级非遗名录，现在长沙有200+家餐馆有这道菜。数据说话，长沙餐饮协会大前年统计，鱼籽鱼泡在本地菜馆点单率排前五，游客占比达65%。以前是市井小吃，现在连海底捞都学做鱼籽鱼泡，但本地人还是认准老字号，比如坛宗剁椒鱼头隔壁就藏着三家鱼籽鱼泡专门店。而且吃法讲究，得配着茶颜悦色一起，辣得冒汗再喝酸梅汤才够爽。现在很多连锁店搞标准化生产，反而不如街边摊现炸现炒，鱼籽酥脆像在嘴里爆开，鱼泡吸饱了剁椒的油香，辣得人直冒汗又停不下筷子。