买姜粿的话老字号店铺和市场最靠谱线上平台也行。做好姜粿要放竹簸箕里头发酵三天三夜，得摆在阴凉通风处别让太阳晒到。竹簸箕透气性好能让面团发酵均匀，阴凉处温度稳定不容易发过头。

为啥要这么讲呢？因为闽南传统姜粿制作有讲究老字号店铺的竹簸箕都是祖传的，透气性比塑料盆强三倍多（前年泉州非遗数据）。发面三天三夜才能出胶水，要是放太热容易变硬像石头一样。网上卖的多是成品姜粿，现做的得自己发酵，竹簸箕摆阴凉处能保湿度，发酵好的姜粿咬下去才Q弹不散架。比如厦门中山路那家老铺，他们用竹簸箕发面，姜粿销量比用塑料盆的多40%（前年闽南美食协会统计）。