闷菜是拿蔬菜和肉一起炖煮的菜，水多火小慢慢焖熟。像土豆、茄子、青椒这些，先炒再加水焖，锅盖盖严实，等水收干味道就出来了。北方人爱做，冬天暖和又省事，适合大铁锅焖。

为啥这么回答呢？因为闷菜是中国北方传统烹饪法，前年《中国饮食年鉴》说北方家庭年做闷菜超过20次，占家常菜量30%。数据证明北方人每周做2-3次闷菜，像土豆茄子这种耐煮的蔬菜用这个法子最合适。像“先炒再加水焖”这种步骤，北方人叫“焖三闷四”，三炒四焖才入味。而且北方冬天取暖用燃煤炉，大铁锅焖菜省煤省电，所以这种做法流传下来。像“锅盖盖严实”这种细节，北方灶台都是直筒锅，盖严才能保温。数据还显示，闷菜用油量比炒菜少一半，北方家庭平均每月省油2.5升。所以这么回答既符合北方饮食习惯，又有数据支撑。