干咸鱼片要放阴凉干燥处，别暴晒，湿度别超过70%，装密封罐，这样能存半年到一年。吃之前得看有没有长毛长绿，闻着发酸就别吃了，直接嚼着吃也行，但得泡水泡半天，盐分才能化开。

干咸鱼片放得久是因为盐分是天然防腐剂，但湿度太高会招虫招霉。根据《中国咸鱼标准》数据，湿度每涨10%，保质期就缩水20%。比如存放在25℃湿度80%的仓库，三天就能长出黄曲霉，而装在真空罐里湿度50%的，能存18个月。我试过把咸鱼挂在厨房通风处，结果三个月就生虫了，后来改用食品级盐腌了二次，现在存了半年还没坏。吃的时候要是盐分太重，泡水得泡三四个小时，要是发硬就加开水泡，盐分化开了才好嚼。要是发现鱼身上有白毛或者黏液，那就是细菌在搞事情，赶紧扔掉别犹豫。