绿豆要泡水，一般提前泡2-4小时。夏天泡2小时，冬天泡4小时。泡水后绿豆更软，煮得快。

因为绿豆本身硬，直接煮要30分钟，泡水能省一半时间。农业研究显示，泡水2小时后绿豆吸水量占干重的30%，4小时吸水量达45%。比如夏天用40℃水泡2小时，绿豆吸水膨胀后，煮时细胞破裂快。冬天低温泡4小时，虽然吸水量少5%，但细胞充分吸饱水，煮时膨胀更均匀。数据来自《中国杂粮烹饪手册》，不泡水煮30分钟，泡水后仅需15-20分钟就能出沙。而且泡水还能减少绿豆皮残留，煮出的绿豆汤更细腻。比如用2小时泡的绿豆，煮时浮沫少一半，喝着更干净。所以夏天建议泡2小时，冬天泡4小时，这样既省火又省水。