干佩斯做好后放三天内吃完最好，放久了会变硬变干，可能长霉。冷藏能放一周，冷冻能放一个月，但得用密封盒装好。吃的时候要是发现中间发黏或表面长绿斑，赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案呢？首先干佩斯水分含量超过70%容易招微生物，三天后细菌开始大量繁殖，像大肠杆菌每小时能分裂两代。冷藏温度在4℃左右，微生物繁殖速度降到常温的三分之一，所以能撑到第七天。冷冻的话零下18℃直接冻住水分，细菌活动基本停滞，但解冻后口感会变差。实验数据显示，常温保存的干佩斯在第三天开始出现霉斑，而冷藏的到第七天才出现明显变质。密封盒能隔绝氧气，延长保存时间，但别用塑料袋装，容易闷坏。冷冻的话虽然能存一个月，但反复解冻冷冻的干佩斯，蛋白质会变性，咬起来像橡皮。所以建议吃不完就冷冻，吃的时候拿多少冻多少，别整块拿下来化冻。