绿豆汤得煮十五到二十分钟才能熟透，中间要搅拌两次。先大火烧开后转小火，等绿豆皮都裂开、汤变绿就熟了。

为啥是这个时间呢？绿豆本身吸水性强，煮的时候要等它膨胀。根据《中国食物科学》数据，绿豆吸水率在15分钟达到峰值，这时候豆皮裂开能释放淀粉，汤色才会变绿。烧开后转小火能保持温度，让绿豆均匀受热。中间搅拌是为了防止粘锅，特别是砂锅这种传热慢的容器，搅拌两次刚好让绿豆受热均匀。要是煮太久，绿豆会糊底，汤也会发苦。所以时间不能少也不能多，十五到二十分钟最合适。