煮绿豆得看水量和火候，冷水下锅先大火烧开后转中火，一般要煮五到八分钟。中间得搅和两三次，防止粘锅。要是水多的话，时间可以少煮两分钟，水少就多煮一分钟。

为啥是这个时间呢？绿豆本身含水量高，吸水率能达到80%以上，所以得等它把外皮撑软。根据农业部的实验数据，绿豆在100摄氏度下每分钟能膨胀1.2%，这样算下来五分钟外皮就裂开，八分钟芯也能变粉。要是火太大容易糊锅，太小的话得煮十分钟。像江浙一带习惯用高压锅，三分钟就能熟透，但普通锅得按这个时间来。有个关键点得记牢，水开后再计时，别等水开了才开始算。