绿豆泡水得泡够时间，一般得泡一个钟头左右。夏天泡四十分钟差不多，冬天得泡到一小时。泡太久容易烂掉，但时间不够又硬得像石头。

为啥得这么泡呢？因为绿豆壳里有层保护膜，泡发后淀粉才能分解开。实验数据说，泡发一小时的水分能占绿豆体积的50%，这样煮的时候吸热快。比如泡30分钟煮15分钟，泡1小时煮10分钟，省火候还软糯。要是泡太久，壳里的酶会把淀粉全分解光，煮出来黏糊糊的。但别泡超过两小时，不然容易长芽发霉。