绿豆要煮够十五到二十分钟才能熟透，冷水下锅保持大火煮开，中间搅拌两次让豆子受热均匀。要是豆子没泡过水，得多煮十分钟。煮到豆皮能轻易剥开、豆子绽开成两瓣就说明熟了。

为啥是这个时间呢？绿豆外皮有层致密纤维膜，得高温长时间分解。农业研究显示普通绿豆吸水膨胀需18-22分钟，像'中绿4号'这种改良品种因皮薄吸水快，可能少煮两分钟。冷水下锅比热水慢三分钟，因为水温从20℃升到沸腾要额外两分钟。煮的时候搅拌能防止粘锅，还能让豆子受热更均匀。要是豆子没泡过水，吸水时间得延长，所以得多煮十分钟。不过要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但得先加热水没过豆子两指高。