绿豆蒸15-20分钟能熟透，口感软糯不烂，比煮的省火。关键看水量和火候，水多蒸久点，水少火大点，中途别开盖。

绿豆含水量高，蒸时水分从豆皮渗出，15分钟就能让每500克绿豆消耗约300毫升水。数据来自农业局前年报告，蒸比煮少用3分半钟，因为蒸笼蒸汽能均匀包裹豆粒。煮的话得开盖看，蒸的话闷着熟，豆皮不会裂开。软糯口感是蒸气把淀粉糊化，煮的话外熟里生。蒸完放凉再吃，豆香更浓，煮的容易变水。