绿豆泡个四五个钟头就能煮饭了不过要看绿豆的新老和水量绿豆壳比较硬需要泡发才能煮烂要是泡的时间短了煮出来的饭会夹生要是泡的时间长一点绿豆吸饱水就会膨胀变得软糯口感更好

因为绿豆壳比较硬需要泡发才能煮烂有研究说泡发时间每增加两小时米饭的淀粉糊化程度就提升15%左右这样米饭会更粘稠有嚼劲不过也不能泡超过12小时否则绿豆容易变质传统经验建议新绿豆泡4-6小时老绿豆泡6-8小时要是赶时间可以泡两小时再高压锅煮15分钟效果差不多要是泡发好的绿豆直接下锅煮饭水要加得比平时多三分之一因为绿豆吸水膨胀后体积会变大要是泡发时间不够煮出来的饭会夹生有位阿姨说要是泡发时间不够可以煮完再泡半小时继续煮这样也能让绿豆更软糯有研究说泡发好的绿豆米饭的淀粉糊化度能达到78%而直接煮的话可能只有60%左右这样米饭会更Q弹有嚼劲不过要是泡发超过12小时绿豆容易变质产生有害物质所以千万别泡太久