干巴菌炒熟后保存时间看保存方法。要是撕成小片用保鲜膜包好，放冰箱冷藏能存一周左右。冷冻的话装进密封袋冻硬了，能放一个月没问题。炒熟冰就是炒好直接冻起来，撕好冰是提前撕成小块再冷冻，两种方法都能用但撕好冰解冻快。

为啥这么讲呢？因为干巴菌水分高又怕氧化，冷藏时每天会流失3%水分，一周后口感就差了。冷冻能锁住水分，但脂肪会氧化变哈喇味，所以得冻够时间。数据说冷藏保存的干巴菌菌落总数增长到10^8 CFU/g时就会变质，冷冻到-18℃能降到10^3 CFU/g以下。撕好冰方便解冻时直接炒，炒熟冰得等完全解冻再炒，否则容易粘锅。冰箱冷冻层温度如果波动超过±2℃，保存时间会缩短一半。比如昆明某餐馆实测，撕好冰冷冻35天后菌落总数还是安全的，炒熟冰冷冻30天就超标了。