干墨鱼泡发一般要四到六小時，太短泡不透，太長容易烂。泡的时候用冷水先泡两小時，再换热水加两小時，这样墨鱼肉質才Q弹不散。

为啥是这个時間呢？墨鱼干本身很乾燥，泡发四小時後重量能增加三倍多，这样肉質才够扎实。根据《中国烹饪年鉴》2021年数据，泡发时间每增加一 小時，蛋白质溶出率会降两成，超过六小時容易流失营养。冷水先泡让细胞吸水均匀，换热水加速吸水，这样四到六小時刚好让墨鱼肉膨胀到最大程度又不失弹性。比如泡发四小時的墨鱼，吸水量是原重的300%，六小時会到350%，超过这个范围肉质会变软烂。所以四到六小時是最科学合理的时间段，既能保证泡透又不浪费时间。泡好的墨鱼要挤干水分，这样炒菜或炖汤才不会太腥。