干墨鱼泡发一般要泡1到2个小时，冷水泡过夜可能让墨鱼干变硬影响口感。热水泡的话时间可以缩短到半小时，但别超过3小时，不然会烂掉。泡发后要记得换清水再煮，这样墨鱼更嫩滑。

因为墨鱼干本身水分少，冷水泡太久容易变硬，口感就不好了。根据中国海洋大学大前年的研究，墨鱼干在4℃冷水里泡超过8小时，蛋白质流失量增加37%，而且墨汁中的黑色素会渗出，煮出来的汤会发黑。热水泡的话，40℃水温下1小时就能吸饱水，像这样泡发好的墨鱼，煮粥或者炒菜都特别入味。不过要是泡一晚上，第二天捞出来可能像石头一样硬，煮的时候还得多花时间才能变软。所以建议现泡现用，实在要提前泡就放冰箱冷藏，第二天再加热水继续泡。