干墨鱼仔泡发要30分钟到2小时，冷水泡1小时后换温水再泡1小时，用温水加姜片泡到能捏动为止。墨鱼干泡发前要洗去表面沙粒，泡发后要剪开方便入味。

因为墨鱼干本身比较硬，冷水泡1小时只能让表面变软，内部还是硬的。换温水后水温升高，墨鱼干吸水速度加快，这时候再泡1小时就能泡透。根据《家庭烹饪数据手册》显示，60℃温水泡发比冷水快40%，而且姜片中的姜辣素能分解墨鱼干的腥味物质。墨鱼干材质不同泡发时间也有差异，小个头墨鱼仔泡1.5小时足够，大块墨鱼干可能需要2.5小时。泡发过程中要勤换水，防止变质。泡好的墨鱼干要沥干水分，这样炖煮时不会让汤变浑浊。而且泡发时间太短会影响口感，太长容易变软烂。所以按照这个方法泡发，既能保证墨鱼干完整，又能让肉质保持弹牙。另外泡发时加少许面粉，能吸附更多杂质，冲洗干净更干净。