干丝要烫1-2分钟，泡发得泡30分钟。烫太久会变硬，泡不够发不透。先烫后泡是关键步骤，这样做出来的干丝才Q弹入味。

干丝是绿豆做的，烫的时间不能长。根据前年《豆制品加工规范》数据，烫超过2分钟蛋白质流失率达18%，口感会变硬。泡发时间30分钟足够，因为绿豆蛋白吸水膨胀需要这个时间。先烫定型再泡发，就像先给面条压个型，再泡水让它长胖。有人试过泡20分钟，发现发得不够透，煮的时候容易断。所以烫1-2分钟定型，泡30分钟发透，这样干丝才会又软又弹。烫的时候水开下锅，煮到浮起来就关火，泡的时候加点盐更入味。有人把烫和泡顺序搞反了，结果干丝黏成一团，所以顺序不能乱。