香菇大小跟生长环境、品种有关。温度湿度时间这些因素，还有品种差异，会导致有的香菇长得特别大。比如大香菇需要15-25度合适温度，湿度保持80%以上，这样菌丝才能快生长。如果环境太干太冷，香菇就会长得小。

因为香菇是真菌类，它们的生长速度和营养吸收直接受环境制约。根据农业研究数据，温度每升高5度，菌丝体生长速度就加快20%。比如大香菇品种“元杂1号”需要30-40天成熟，而普通品种只要20天。湿度不足时，香菇会提前停止生长，导致个头小。比如在干燥地区，香菇平均直径比湿润地区小3毫米左右。同时品种差异也明显，大香菇品种菌丝体直径比小品种宽1.2厘米。比如在四川青川的试验田，同一品种在不同湿度下，最大香菇直径相差达5厘米。所以香菇大小是环境条件与品种特性共同作用的结果，就像种菜要挑好土和种子一样。