香草荚是种带香味的豆子，磨碎后能飘出特别香的味道。冰淇淋里放香草荚磨的粉，所以叫香草冰。以前冰淇淋都是甜的，香草荚的香能盖过糖的甜腻，大家就喜欢这个味道。

其实是因为香草荚的香气很特别，所以冰淇淋叫香草冰，因为磨碎的香草粉能均匀裹住冰淇淋，让每一口都带香。美国冰淇淋协会统计，香草冰淇淋占市场70%以上，19世纪末美国工厂开始大规模用香草荚，因为豆荚能保存半年不坏，比新鲜香草更方便。香草荚的壳硬，磨粉时要用石磨，这样香精才能全出来。现在超市冰柜里，香草冰后面跟着巧克力、草莓口味，但香草冰永远排第一，就像早上喝粥配咸菜一样，香草冰配威化饼最经典。