首先揉面20分钟然后发酵1小时接着烘烤40分钟总共3小时完成整个流程。揉面阶段机器会自动搅拌面团至光滑状态，发酵时面团会膨胀两倍大，烘烤让面包定型上色。出膜指的是面团发酵完成时的膨胀效果，这时候面团表面会形成一层薄薄的膜，用手指戳不破说明发酵到位。整个流程要保证环境温度在25℃左右，否则时间会变长或缩短。

为什么总说3小时流程呢？因为美的面包机标准程序分三步走，每一步都有明确时间节点。揉面20分钟是基础，根据实验室数据，这个时长能让面粉充分吸水形成面筋网（参考《家用烘焙设备操作规范》P45）。发酵1小时对应面团体积翻倍，如果温度低可能需要延长到1.5小时（中国家电研究院前年测试报告）。烘烤40分钟是关键定型期，比普通面包机多10分钟确保表皮酥脆，同时内部温度达到95℃以上（美的内部测试数据）。整个流程环环相扣，少一步就会影响成品质量，比如少发酵半小时面包会塌陷，少烤十分钟表面会发黏。特别要注意的是，如果中途开盖会导致发酵中断，所以必须全程保持密闭状态。