晾干要隔夜，食用前脱模。翻糖膏含糖多，高温灭菌才能吃。干燥时间2-4小时，细菌滋生快。

先说晾干时间，翻糖膏水分含量高得跟果冻似的，得等它表面结膜才能脱模。翻糖含糖量超过70%，这种高糖环境就像给细菌开自助餐，干燥不足2小时就吃，细菌在糖霜里繁殖得比细菌培养皿还快。有研究说翻糖作品在常温下放置超过4小时，表面菌落数能翻20倍。晾干过程就像给糖霜做脱水处理，水分蒸发到空气里，表面自然形成保护膜。脱模后如果马上吃，糖霜还没完全定型，手指一碰就黏牙，还可能把没干透的糖渣吃到嘴里。高温灭菌的话，得用烤箱烤到120度以上，但普通翻糖膏遇热会变软，得用专用糖霜。干燥时间太短就像刚出锅的馒头，咬一口就散架，吃进肚子容易拉肚子。干燥时间太长又像晒干的橘子皮，嚼起来咯吱咯吱的，口感差得跟隔夜饭似的。所以得掌握好火候，隔夜晾干最保险。