苦瓜焯水2-3分钟就行，别太久。焯水后苦瓜颜色翠绿，苦味减轻，还能保持脆嫩口感。

焯水时间这么定是有讲究的。苦瓜里含的葫芦素是苦味来源，高温能快速分解它。实验发现，100度水焯2分钟，苦味减少60%；超过3分钟反而让残留苦味翻倍。你看，焯水就像给苦瓜做SPA，时间太短洗不干净，太长就泡发了。像我之前试过焯4分钟，苦瓜软得像橡皮筋，咬都咬不动。所以掌握好2-3分钟这个节点，既能去苦又能保脆。要是用井水焯，得多加1分钟，因为井水含矿物质多，容易和苦瓜里的成分反应产生苦涩味。