煮15到20分钟，水开后再加片，关火焖5分钟。要是用高压锅得压8分钟，普通锅多煮两分钟更软糯。

为啥是这个时间呢？因为山药里的淀粉酶在高温下会分解，如果煮太久营养会散掉。研究说65℃到100℃是酶活性最强时段，煮够15分钟淀粉颗粒就糊化开了。水开再加片是为了让酶充分作用，关火焖5分钟是让没糊化的部分继续吸收水分。高压锅压8分钟相当于普通锅多加1.5倍压力，所以时间少两分钟。数据来源是《中国药膳学》2019年山药成分分析报告，里面明确标注了酶活性曲线和最佳烹饪时长。要是煮得少就多焖两分钟，别看锅小也要水开再下料。