闽南鸡卷是泉州人常吃的油炸小吃，用鸡肉、香菇、笋干等卷成筒状油炸，外皮酥脆里面肉多。泉州老城区德化路、中山路这些地方卖得最好，夜市摊和夜宵店也经常看到。买的时候要选金黄色的，咬一口能听见脆响，配甜辣酱吃最香。

泉州老店多是因为鸡卷做法传了三代人，德化路那边的老店开得早，据统计有超过50家鸡卷老店，游客评价里“外酥里嫩”“比别处多肉”出现频率高。中山路夜市晚上七点后卖得快，摊主说“鸡卷要现卷现炸才脆”，早上现做的卖完就收摊。有些小摊还会加鸭肉或花生，但传统做法还是三样食材。比如西街李记鸡卷，连续三年在本地美食榜前三，老板说他们用的笋干是安溪产地，香菇要泡发两小时。买的时候要注意看油温，刚炸好的鸡卷带着红油，放凉了皮会变软。有些游客会买真空包装的带回家，但现做的最好吃。