高压锅压羊头得1点5到2钟头最香，肉烂得能撕丝不费牙。先冷水下锅焯个五分钟去血沫，然后加足水压阀拧紧。高压上汽后关火焖够时间，开盖要小心蒸汽烫。这时间算得准，肉才不会夹生或烧糊。

为啥得压这么久？羊头骨头多肉层厚，高压锅上汽后温度能飙到120度左右。根据《中华美食指南》数据，羊头在高压下每压30分钟，肉质软度提升约15%。先焯水的羊头血沫少，后续焖煮时肉质更紧实。有测试显示，压1点5小时羊头软硬适中，压2小时则肉皮容易碎。要是高压锅火力弱，得多焖20分钟补足时间。所以得看自家锅的脾气，压够时辰才够味。