羊肉要泡个一两个钟头啊血水就去了炖肉才不膻。冷水下锅泡着血水慢慢渗出来，羊肉才不会腥得让人皱眉头。泡的时间太短血水去不干净，炖出来肉里还带着铁锈味；泡太久血水泡烂了，煮出来的汤反而浑浊发苦。

为啥得泡这么久呢？羊肉里头藏着血水跟杂质啊，这些玩意儿跟肉纤维搅在一起，火候再足也煮不化。研究说羊肉里的血铁蛋白遇水会溶成红色液体，泡一小时能冲掉六成，泡两小时冲掉八成。像羊腿肉这种筋多的部位，得泡够两小时血水才肯出来；羊排肉短小精悍，泡个一小时就够。冷水泡着血水慢慢渗，要是用热水泡，血水遇热反而翻滚扩散，肉纤维被烫得缩成一团，腥味更重。有老手说泡三四个钟头血水去得更干净，但泡太久肉会发柴，得看炖的火候咋掌握。