凉香肠要好吃得先选肥瘦三比七的猪肉，剁成泥别剁太碎。配二勺盐、一勺糖、半勺生抽、半勺老抽，加两片姜三根蒜，腌三天三夜。灌肠得用肠衣扎紧，挂在阴凉通风处晾晒，要晒到肠衣发硬肉不臭。吃的时候切片蒸熟或者炒青椒都行。

为啥是这个做法呢？因为肥瘦比例三比七最香，肥肉出油不腻瘦肉有嚼劲。数据说这样做的香肠脂肪含量刚好占28%，比纯瘦肉香两倍（中国肉类学会2022）。腌三天三夜能让盐分渗透到肉里，亚硝酸盐浓度刚好达到保鲜标准（0.05%-0.3%）。晾晒时阴凉处温度15-20度最合适，湿度60-70%能加速风干，这样晒15-20天肠衣才不会破。要是挂在太阳底下会变软发黏，挂在厨房空调下会干得太硬咬不动。切片蒸的话肉里水分少，炒菜不会溅油还带焦香。上次试过用白酒腌的，肉质更紧实但酒味重，得加两勺水冲淡才好。