干冷面煮的话要煮1到2分钟，泡的话用热水泡3到5分钟就行。冷水泡得慢，得泡10到15分钟，煮的时间也差不多。热水泡发快，冷水泡发能保住面筋，看你想吃哪个口感。

为啥热水泡得快呢？因为热水温度高，面里的淀粉和蛋白质遇热快膨胀，所以泡3到5分钟就发好了。冷水泡得慢，淀粉分子得慢慢吸水，所以得泡10到15分钟。煮的时候不管用啥水，都得煮1到2分钟让面熟透。有数据说，用80℃热水泡发，3分钟就能达到80%湿度；用常温水泡，5分钟才到60%湿度。煮的时间太短面不熟，太长会黏成一团。所以干冷面要么快泡快煮，要么多泡点时间，看自己手头急不急。