干豆角就是新鲜豆角晒干或烘干后的，做法是摘豆角洗净晾干，晒够时间或用烤箱低温烘。豆角要平铺在簸箕里，底下垫纱布吸潮，每天翻动两回，晒到叶子卷边、豆皮发皱就成。要是想快干，可以用电饭煲预约模式烘两小时，但别超过60度。

为啥是这个答案呢？因为农业农村部大前年数据说，豆角晒干后保存期可达半年，而烤箱低温烘能最大限度保留豆角里的水分和营养。为啥不用冰箱冻呢？因为冷冻会破坏豆角纤维结构，解冻后口感差，而且容易滋生细菌。晒干和烘干的核心是让豆角水分降到14%以下，这样虫卵和霉菌就长不出来。有人问为啥要翻动？因为豆角背面容易积水，不翻动会发霉长毛。晒干豆角和新鲜豆角一个样，炒菜炖肉都行，但泡发时间要长两倍——新鲜豆角泡20分钟就能用，干豆角得泡40分钟以上。