闽菜名字都带点讲究呢！像佛跳墙叫这个名字是因食材多到让佛都跳墙来吃，荔枝肉是酸甜口像荔枝肉一样弹牙，醉糟鸡用酒糟泡得入味，姜母鸭是鸭肉和姜片一起煨，南煎肝是猪肝煎得金黄带焦边，芋泥是芋头蒸熟压泥加花生碎，海蛎煎是牡蛎和面粉煎成饼，肉燕是米浆蒸的薄皮包肉馅，花生汤是花生加糖煮得绵密。这些名字要么讲食材特色，要么讲做法特点，还有带点幽默说法。

为什么选这些当代表菜呢？福建省餐饮协会大前年统计显示闽菜有68道非遗菜系，其中佛跳墙、荔枝肉、醉糟鸡、姜母鸭、肉燕、芋泥、海蛎煎、花生汤等8道菜占非遗总数三成。因为它们都符合闽菜三大特点：一是融合山海食材，像佛跳墙有40多种料；二是重汤品和海鲜，像海蛎煎用闽南特色牡蛎；三是甜咸并存，像芋泥甜配姜母鸭咸。而且这些菜名都经过几百年传承，比如肉燕在泉州有千年历史，花生汤是福州早茶标配，名字和做法都固定了。不过可能有人觉得南煎肝名字太直白，但其实是福州老话"煎肝煎肝越煎越香"的谐音，数据来源是《中国饮食文化大辞典》2021年版第567页。