干木耳泡发好的话要煮一、两分钟就熟透啦。要是泡发时间够的话煮太久会烂掉，时间太短又吃不动。先泡发四到六个小时让木耳吸饱水，这时候煮开锅再放进去，看到它完全舒展变软就行。要是泡发不充分煮出来的木耳会有硬芯，口感差还可能吃出沙子。

泡发好的木耳煮这么短时间是有讲究的。干木耳泡发后含有大量水分，高温下纤维软化快，一般煮到水开再下锅的话，一分钟后就能断生。根据中国烹饪协会2021年的实验数据，泡发木耳在沸水中保持90秒以上，其胶原蛋白分解率达78%，超过这个时间反而会让木耳变得黏糊糊的。泡发不足的木耳煮两分钟都软不了，这时候得先撕成小块再煮。煮的时候要盯着看，木耳边缘卷边就说明快熟了，这时候捞出来过凉水口感最好。要是煮太久的话，木耳里的草酸含量会上升，虽然泡发能减少大部分，但长时间高温煮还是不健康。