干橄榄菜要先用热水泡，时间别太短。热水泡三十分钟到一小时就发好了，冷水泡得两三小时才行。热水能让菜干更快吸水，菜叶子才能软乎入味。

为啥热水泡得快呢？其实干橄榄菜里藏着好多小空隙，热水温度高，水分子跑得快，三分钟就能钻进菜干里。数据说40℃热水泡发速度是冷水的8倍，菜干吸水膨胀得更快。冷水泡太久菜干里的酶会活跃，把鲜味物质都消耗掉，泡两小时营养流失超30%。要是用冷水泡发，得等菜干完全吸饱水，但这样泡出来的菜太硬，嚼起来像石头一样。所以老手都选热水泡，既省时间又保营养。不过热水别烫到菜干，水温别超过60℃就行，不然会烫坏菜里的维生素。