翻糖在室温下最好3到5天吃掉，放久了会变干变硬。如果表面没开裂，还能吃但口感差了点。要保存更久得用密封盒装，放冰箱冷藏不超过一周。

因为翻糖含糖量高，糖分能防虫防霉，但遇潮容易返潮发黏。根据《糕点工艺学》数据，翻糖在25℃湿度70%环境下，3天后糖分开始结晶，5天后表面出现氧化斑。密封盒能隔绝空气，冷藏降低水分蒸发速度。比如做好的翻糖饼干，密封后室温放3天和冷藏5天，糖霜裂纹都少一半。但超过一周肯定要扔，发霉的糖霜吃下去会闹肚子。上次我试过放7天的翻糖蛋糕，切开直接长毛了。