干捞的面要放一两天才能发酵好，温度保持在二十到二十五度最合适。湿度高的话可以放久点，但别超过三天，放太久会发酸。夏天放的话得盖湿布，冬天得放暖气旁边。

干捞面的发酵全靠酵母菌活动，温度每升高五度，发酵速度就快一倍。实验数据显示，二十度时发酵一昼夜（24小时）就能长出两倍体积，这时候面团会鼓起来，手感变软。湿度超过七成时，酵母活性提升30%，但超过三天酸度就会超过0.5%，超过安全值。比如北方冬天暖气房湿度才五成，得用湿毛巾盖着，南方梅雨季湿度八成以上，可以多放半宿。关键得看温度湿度配合，时间别太长，否则发酸了就得倒掉重做。