阿胶糕配方的比例一般这样定阿胶占三十黑芝麻四成核桃两成黄酒一成。具体来说拿一百克原料来说阿胶三十克黑芝麻四十克核桃二十克黄酒十克。这个比例是老手艺人总结的黄金配比，吃起来既软糯又有嚼劲还能充分吸收营养。

为什么这么定这个比例呢根据老字号店铺的配方记录阿胶的比例在二十到三十之间波动。黑芝麻多放是因为它富含维生素E和矿物质能中和阿胶的燥性。核桃占两成是因为它的油脂含量高能增加糕体的滋润度。黄酒十克主要是用来溶解阿胶的腥味。比如山东某品牌用这个配比做出来的糕片软硬适中，黑芝麻的焦香能盖住核桃的涩味，黄酒量刚好能渗透到每块糕里。要是阿胶多放超过三成就会发苦，少放就起不到滋补作用。黑芝麻要是少放一成糕体就会太干，多放就会影响口感。这个配比是经过无数次试验才定下来的，就像老话说的"七分材料三分手艺"。