老面保存就是老面放很久，1600年听起来夸张实际是比喻。老面是面点里养出来的老面引子，放久了容易发霉变质，现实中保存超过半年就难了。网上说保存1600年可能是把老面文化跟历史传说混在一起了，比如把古代面坊故事夸张成传了上千年。

老面保存1600年这个说法没科学依据，但能说明老面文化重要。老面存活时间受温度湿度影响大，实验室数据显示常温下酵母菌存活极限是30天，低温冷藏能延长到半年。比如《中国面食文化史》提到明清时期有"传家老面"说法，但实际保存时间不超过3年。网上流传的"千年老面"多是把老面引子每年更新、代代相传的过程说成长期保存。比如某研究说极端环境下微生物能活800年，但老面是混合菌群，早就会死亡。所以保存1600年要么是误传，要么是比喻说老面文化传承了1600年。