做好香肠得选肥瘦7:3的猪肉，剁成泥别太烂，加生抽老抽料酒糖盐这些调料，腌三天三夜入味。肠衣要泡温水洗两遍，灌香肠前用牙签扎小孔，煮的时候别煮太久，否则肠衣会破。

你看啊，肉要是没腌透，口感就硬邦邦的像吃橡皮筋似的。研究显示腌12小时以上能分解蛋白质，让肉更嫩滑，数据说这样香肠评分能高3分。肥肉多的话容易腻，7:3比例刚好，肥的化油不腻，瘦的弹牙不柴。肠衣泡温水能软化，灌的时候别漏气，煮的时候水开再下锅，煮15分钟捞出来，冰水激一下更紧实。要是用五花肉肥肉太多，煮完会浮油，影响卖相。