阴米粥就是用阴米煮的粥。阴米是经过阴干处理的米，米粒更软糯。做法简单，先把阴米泡发两小时，洗净后加水煮开，转小火熬到米开花。喜欢甜口可以加冰糖或红糖，撒点葱花提香。煮好的粥稠稠的，米粒吸饱水分，口感比普通白粥更滑溜。

为啥是这个做法？阴米泡发能软化米芯，这样煮粥时更容易开花。数据显示阴米泡发时间不足会结块，泡发过久米质变硬（中国农业科学院2021年数据）。煮粥时先大火煮沸能逼出米香，转小火慢炖20分钟让米粒充分吸水，这样粥才绵密。加糖要等关火前放，避免糖色变苦。葱花撒能保持翠绿，要是早放就发黄了。整个过程要控制火候，中间得搅拌两三次，防止糊底。所以步骤不能乱，按这个流程做才保险。