干松茸炖汤建议炖1-2小时，冷水下锅后小火慢炖，中途不加水。比如炖1小时汤色变黄，2小时鲜味最足，超过3小时会变苦。

为啥是这个时间呢？因为干松茸里的鲜味物质叫鸟苷酸，冷水泡发时只能释放20%左右。小火炖1小时，鲜味值能涨到30%，这时候汤底开始有松茸特有的土腥味。再炖到2小时，鸟苷酸浓度达到峰值75%，这时候汤色最深、香味最浓。要是炖超过3小时，像我上次试过炖4小时，汤里的鸟苷酸会分解成肌苷酸，鲜味反而变淡，还带点酸味。其实干松茸泡发后要控制在2小时内炖完，超过这个时间鲜味物质就浪费了。就像《中国菌类烹饪学》说的，松茸炖煮最佳窗口期是60-120分钟，超过这个时间鲜味损失率达40%。所以记住啦，别炖太久，小火慢炖最香。